檸檬酸鈉又名枸櫞酸鈉，呈白色或無(wú)色晶體粉末狀，略帶有咸味和清涼感，易溶于水，溶于甘油，難溶于醇類(lèi)。其分子式為C6H5Na3O7，相對(duì)分子質(zhì)量為294，熔點(diǎn)為300℃。

檸檬酸鈉在常溫常壓和穩(wěn)定的空氣中比較穩(wěn)定，但是在潮濕的空氣中，就會(huì)出現(xiàn)一定的溶解現(xiàn)象，而在熱空氣中還會(huì)出現(xiàn)風(fēng)化的現(xiàn)象。一旦將其加熱至150℃，檸檬酸鈉就會(huì)失去結(jié)晶水。目前，檸檬酸鈉主要在食品、飲料等行業(yè)作為穩(wěn)定劑、風(fēng)味劑和酸度調(diào)節(jié)劑使用，也用在醫(yī)藥領(lǐng)域中用作化痰藥、利尿藥、抗血凝劑。

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