植酸主要在植物的莖、根、種子中較為常見，其中，在谷物的麩皮、胚芽以及豆科植物的種子中的含量明顯較高,它外觀呈淡黃色至淡褐色漿狀液體，易溶于水、乙醇、丙酮，幾乎不溶于乙醚、氯仿、苯。其分子式為C6H18O24P6，相對(duì)分子質(zhì)量為660，沸點(diǎn)為105℃ at 760 mmHg，閃點(diǎn)為673.9℃。作為一種強(qiáng)酸，植酸具有很強(qiáng)鰲合能力，植酸帶有6個(gè)負(fù)電的磷酸根基團(tuán)，不僅能與金屬陽離子結(jié)合，還能與蛋白質(zhì)分子進(jìn)行有效的配合從而來降低動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化率。

但是，當(dāng)植酸PH值低于蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)帶有正電荷，由于強(qiáng)烈的靜電作用，會(huì)容易使得與帶負(fù)電的植酸形成不溶性復(fù)合物；當(dāng)植酸PH值高于蛋白質(zhì)等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)的游離羧基和組氨酸上未質(zhì)子化的咪唑基帶負(fù)電荷，與植酸可形成三元復(fù)合物。

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