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| EINECS編號(hào) | 232-317-7 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 主要有效成分 | 谷朊粉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | GLUTEN |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 谷朊 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 8002-80-0 |
| 分子式 | C7H14ClNO2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名】小麥谷朊粉
【英文名】GLUTEN
【別 名】小麥面筋粉
【標(biāo) 準(zhǔn)】食品級(jí)
二、商品簡(jiǎn)介
谷朊粉為淡黃色粉末，蛋白質(zhì)75%～85%，有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)，呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%~85%，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性·谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，
三、產(chǎn)品應(yīng)用
1、制作面食
小麥谷朊粉是制作面食的重要原料之一。在制作餃子、餛飩、面條等面食時(shí)，可以將小麥谷朊粉與面粉按比例混合，制成面團(tuán)。小麥谷朊粉的加入可以使面團(tuán)更加柔軟、有彈性，面食口感更好。此外，小麥谷朊粉中含有大量的膳食纖維，可以起到促進(jìn)腸 道蠕動(dòng)。
2、制作糕點(diǎn)
小麥谷朊粉還可以用于制作各種糕點(diǎn)，如酥餅、蛋糕、蛋撻等。在制作糕點(diǎn)時(shí)，可以將小麥谷朊粉與面粉、糖、黃油等材料混合，制成糕點(diǎn)的餅皮或蛋糕的蛋糕底。小麥谷朊粉的加入可以使糕點(diǎn)更加酥脆、口感更好，也可以使糕點(diǎn)更加健康，因?yàn)樾←湽入梅壑泻胸S富的膳食纖維和微量元素。
3、肉、魚及家禽產(chǎn)品中的應(yīng)用
谷朊粉能夠結(jié)合脂肪和水的同時(shí)增加蛋白質(zhì)含量，這使谷朊粉在肉類、魚類和家禽產(chǎn)品中也有廣泛的應(yīng)用。面筋通過(guò)組織化重構(gòu)過(guò)程提高了對(duì)牛肉、豬肉和羊肉的利用，面筋可以削切成更美味的牛排型產(chǎn)品以轉(zhuǎn)換不夠理想的鮮肉。
4、寵物食品中的應(yīng)用
高蛋白含量的谷朊粉也倍受寵物食品工業(yè)的青睞。罐裝香腸和流質(zhì)食品主要利用谷朊粉的吸水性和吸脂乳化性，同時(shí)可提高產(chǎn)量和質(zhì)量;制備狗食餅干時(shí)，在烘烤前加谷朊粉于面團(tuán)中，可提高成品在包裝和運(yùn)輸中的耐破碎力，并且，谷朊粉也提供很重要的營(yíng)養(yǎng)。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。
【食品添加劑運(yùn)輸儲(chǔ)存】
1.避免陽(yáng)光直射:食品添加劑應(yīng)該存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射。
2.避免潮濕:食品添加劑應(yīng)該存放在干燥的地方，避免受潮。
3.避免高溫:食品添加劑應(yīng)該存放在溫度適宜的地方，避免高溫。
4.避免污染:食品添加劑應(yīng)該存放在無(wú)異味、無(wú)污染的地方，避免與其他物質(zhì)混。
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