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| EINECS編號 | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.001% |
| 英文名稱 | Glutamyltransferase |
| 砷含量 | 0.01% |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力 | 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 |
| 分子式 | 見包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
【產(chǎn)品簡介】
中文名稱：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
外文名稱：Glutamine transaminase
別 稱：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)作分子內(nèi)和分子間發(fā)作共價交聯(lián)，然后改進蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功用，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠才能等效果明顯，進而改進食物的風味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝一般參加很多的鹽和磷酸，以進步其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推行，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以代替部分一般肉制品加工中增加的質(zhì)量改良劑—磷酸鹽，出產(chǎn)低鹽肉制品。可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、臘腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需增加0.1-0.3%的量，即可到達顯著的效果。
產(chǎn)品性狀
1.粘合力極強。用該酶催化構(gòu)成的共價健在一般的非酶催化條件下很難開裂，所以用該酶處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
2.pH穩(wěn)定性很好。TG的最適效果pH為6.0，但在pH 5.0～8.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性 。
3.熱穩(wěn)定性強。TG的最適溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食物系統(tǒng)中，該酶的熱穩(wěn)定性會明顯進步，這一特性使其在一般的食物加工過程中，不至敏捷失活。
4.TG在催化蛋白質(zhì)反響過程中，溫度（在保持酶活溫度內(nèi)）與時刻成負相關(guān)聯(lián)系：反響溫度高，反響時刻短；反之，溫度越低時刻越長。不同類型食物的理化特性，決議反響過程中溫度和時刻的聯(lián)系。
產(chǎn)品用途
改進食物質(zhì)構(gòu)。它可以經(jīng)過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)作的交聯(lián)，改進蛋白質(zhì)的許多重要功能。如用該酶出產(chǎn)重組肉時，它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，顯著改進肉制品的口感、風味、安排結(jié)構(gòu)和養(yǎng)分。
進步蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價值。它可將某些人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，以避免美拉德反響對氨基酸的損壞，然后進步蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引進所缺少的氨基酸，發(fā)展中國家的人們對這一點特別感興趣。 [3]
構(gòu)成耐熱、耐水性的膜。經(jīng)該酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜，這種薄膜可以被胰凝乳蛋白酶分化，因而是一種可食用的膜，可以用作食物包裝材料。
1.肉制品
增加相當于質(zhì)料分量0.3～0.5%的TG
質(zhì)料肉 拌料 酶反響(35℃，1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 制品
制造牛排：先將冷凍的碎牛肉凍結(jié)、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再參加酶液混合均勻，壓入成形器成形，在35℃下反響1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成制品小塊的牛排。
制造其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他質(zhì)料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合，成形，反響，可將非肉蛋白質(zhì)和肉類蛋白質(zhì)交聯(lián)。
2.魚制品
增加相當于質(zhì)料分量1%的 TG
碎魚肉或蝦仁 預(yù)處理 混合 酶反響(35℃，1小時左右) 冷凍 罐裝 制品
加工蝦肉片。將冷凍蝦凍結(jié)，去殼，水洗后，在孔徑為3mm的絞肉機中絞出，然后參加別離相當于質(zhì)料份額3%和1%的食鹽及酶液，充沛混合反響。
【產(chǎn)品說明】
1、貨源說明
獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項認證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽，值得您信賴。
2、關(guān)于開票
支付寶交易和小額訂單≤1000可以開收據(jù)蓋公章；大金額如需開票請聯(lián)系客服，雙方簽訂合同，匯款至公司對公賬戶。
3、關(guān)于包裝
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4、關(guān)于顏色
顏色受批次影響，各批次產(chǎn)品顏色可能會略有差別，請見諒。
5、關(guān)于客服
保證7*24小時的客服服務(wù)，歡迎您撥打電話。
6、關(guān)于售后
提供完整的售后服務(wù)，不滿意全額退款，正品保證，質(zhì)檢過關(guān)。
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