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概述：
磷脂為含磷酸的復合脂，廣泛分布于腦和神經組織以及動物、微生物、植物的種子和果實中，特別是分布于動物的腦、骨髓、神經組織及心臟、*、*等器官內。根據所含醇的不同，可分為甘油磷脂和鞘磷脂。磷脂存在于絕大多數細胞膜中，是細胞膜特有的主要組分。

磷脂,是含有磷脂根的類脂化合物,是生命基礎物質.而細胞膜就由4 0%左右蛋白質和50%左右的脂質（磷脂為主）構成.它是由卵磷脂,肌醇磷脂,腦磷脂等組成.這些磷脂分別對人體的各部位和各器官起著相應的功能.　　人體所有細胞中都含有磷脂,它是維持生命活動的基礎物質.磷脂對活化細胞,維持新陳代謝,基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌,增強人體的免疫力和再生力,都能發(fā)揮重大的作用.概括來講磷脂的基本功用是：增強腦力,安定神經,平衡內分泌,提高免疫力和再生力,解毒利尿,清潔血液,健美肌膚,保持年輕,延緩衰老.

性質
物理性質
依加工和漂白程度而呈乳白,淺黃和棕色.易溶于乙醚、笨、*、正己烷,不溶于丙酮、水等極性溶劑.屬于兩性表面活性劑,具有乳化性.
化學性質
可進行水解反應,乙酰基化,羥基化,?；?磺化,飽和化（氧化使磷脂飽和）,活化（引入不飽和基團）等反應.

應用
磷脂可廣泛應用于糖果、餅干、嬰幼兒配方食品、冰淇淋和人造奶油等食品。國家標準規(guī)定*使用量按生產需要適量使用。一般在巧克力中添加不超過0.5％，可降低巧克力漿稠度，便于注模。生產餅干時其用量一般為面粉的0.1％～2.0％，可使脂肪混合均勻，改善餅干質量。