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| EINECS編號(hào) | 231-767-1 |
| 品牌 | 河北潤步生物 |
| 用途 | 水分保持劑 |
| 英文名稱 | jlsn |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 焦磷酸鈉 |
| CAS編號(hào) | |
| 分子式 | Na4P2O7 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
主要用途：
在食品加工中作為品質(zhì)改良劑、乳化分散劑、緩沖劑、螯合劑等，具有縮合磷酸鹽的通性，螯合、分散作用明顯，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等作用。PH值高時(shí)，具有抑制食品腐敗、發(fā)酵的作用。
主要用于肉類及水產(chǎn)品加工，可提高持水性，保持肉質(zhì)鮮嫩，穩(wěn)定天然色素。也可用于淀粉制造等，多與其他縮合磷酸鹽復(fù)合使用。焦磷酸鈉在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水產(chǎn)品加工中添加量為3%。
焦磷酸鈉應(yīng)用：
(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭，在加熱過程中易釋放出硫化氫，硫化氫與罐內(nèi)鐵離子反應(yīng)生成黑色的硫化鐵，影響成品品質(zhì)。添加復(fù)合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用，可以改善成品品質(zhì)。
(2)豬肉香腸罐頭，在斬拌肉時(shí)添加復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(3)國外用于魚肉糜制品，復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子，使酪蛋白黏度增大，得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復(fù)合使用，用量不超過0.9%(以P計(jì))。
(5)用于醬油、豆醬，使用量為0.005%~0.3%左右，可防止豆醬褐變，改善色澤
