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| EINECS編號(hào) | 283-291-9 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步生物 |
| 用途 | 抗氧化劑 |
| 英文名稱(chēng) | Rosemary,ext |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 迷迭香 |
| CAS編號(hào) | 84604-14-8 |
| 分子式 | 見(jiàn)包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品性狀:黃色粉末。
廣譜等特點(diǎn)。目前國(guó)際食品界采用的天然抗氧化劑有茶多酚、迷迭香抗氧化劑、異維生素C鈉鹽、維生素C、維生素E等以及它們的混合物。其中，異維生素C鈉鹽、維生素C、茶多酚等屬水溶性物質(zhì)，對(duì)油脂的抗氧化效果不強(qiáng);維生素E對(duì)油脂有一-定的抗氧化作用，過(guò)氧化值POV是食用油質(zhì)量指標(biāo)之-一，國(guó)家規(guī)定食用油中POV(mep/kg)≤20。一般食用油中必須添加
抗氧化劑，才能延長(zhǎng)貨架期。
1、以15%的迷迭香脂溶性提取物為例，在大多數(shù)肉制品或禽類(lèi)制品中，添加分量為脂肪含量的0.01%-0.03%;為防止雞肉的風(fēng)味與色澤降解，應(yīng)添加相當(dāng)于其脂肪含量的0.1%---0.03%的迷迭香脂溶性提取物。.
2、脂溶性迷迭香抗氧化劑*在油加工生產(chǎn)過(guò)程中，在脫脂脫色這一步驟加入。 在油脂中,抗氧化劑應(yīng)盡量做到及早添加。因?yàn)樵谝呀?jīng)嚴(yán)重酸敗的油脂中，抗氧化劑會(huì)被已經(jīng)形成的氧化產(chǎn)物所吸附，難以達(dá)到預(yù)期的效果。因?yàn)檫@一過(guò)程一 -般須加熱。脂溶性迷迭香抗氧化劑耐高溫，在高溫條件下(75"C以上)可溶性很好。脂溶性迷迭香抗氧化劑是黃綠色粉末產(chǎn)品，加入量超過(guò)1%時(shí)會(huì)使油脂變色，經(jīng)過(guò)脫色可避免這一情況出現(xiàn)。用量0.02%左右，可顯著提高油脂抗氧化性:大豆油提高4倍，棉籽油提高2倍，菜子油提高6倍，蘇子油提高3倍，核桃油提高10倍,花生油提高40倍，調(diào)和油一般提高3~15倍，且能抑制黃曲霉、大腸桿菌等25種細(xì)菌、霉菌。
