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| EINECS編號 | 205-290-4 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 防腐劑 |
| 英文名稱 | Sodium propionate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 丙酸鈉 |
| 純度 | % |
| CAS編號 | 137-40-6 |
| 分子式 | C3H5NaO2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
一、簡介
丙酸鈉白色粉末，略有特殊氣味。具有吸濕性。在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。為酸堿鹽中鹽類物質(zhì)。
丙酸鈉首要選用合成法。以丙酸和氫氧化鈉為材料進(jìn)行合成反響，然后經(jīng)脫水、精制、單調(diào)而得
將碳酸鈉溶于熱水中，在70℃慢慢參加丙酸，然后加熱至沸，ph值控制在6.8～7.3，脫色，過濾，減壓濃縮，冷卻，過濾，單調(diào)即為成品。
由丙酸與氫氧化鈉中和，經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分別、單調(diào)而得，由丙酸與氫氧化鈉或碳酸鈉中和而得。
二、用途
1、在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組 織改進(jìn)劑、固化劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進(jìn)劑等。
2、用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力。
作用：
丙酸鈉可用作食品及飼料的防酶劑，用于面包及糕點的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供必 需的鈣質(zhì)，起到強(qiáng)化食品的作用。
丙酸鈉對酶菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑 制作用，對酵母無抑 制作用。
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