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商品詳情

[產品名稱]：單雙甘油脂肪酸酯

【產品性狀】

白色結晶性粉末，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。

【產品用途】

1、良好的乳化、分散、穩(wěn)定作用

在食品加工中經常出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，加入乳化穩(wěn)定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象，提高產品質量，延長貨架期。

2、淀粉化作用

分子蒸餾單甘酯可與蛋白質和淀粉形成絡合物，與直鏈淀粉形成不溶性絡合物可防止淀粉冷后重結晶，防止淀粉老化回生，從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等富含淀粉的食品長時間保持新鮮、松軟。

3、食用油脂和其他制品。用于各種類型的人造奶油、黃油、起酥油、花生醬等作用為乳化穩(wěn)定劑，加入35可防止泛油現(xiàn)象發(fā)生，不致于油水分離，出現(xiàn)分層現(xiàn)象。加熱時不會因水分子過分集中，因而受熱劇烈跳動而產生潑濺現(xiàn)象。

4、在充氣糖果中做充氣劑。巧克力中加入25的單甘酯可防止砂糖結晶析出和油脂分離，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受熱變軟而影響口味。使口感更細膩，并在飴糖生產時加入，降低熬糖粘度減少泡沫生成量，食用時不粘牙。

5、飲料中，用于油脂或蛋白質的飲料中，如杏仁奶、椰子汁、核桃奶、花生乳、可可奶等飲料中，做為乳化劑和穩(wěn)定劑，顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，并且能夠泡沫的產生提高加工性能，防止沉淀生成和分層現(xiàn)象，延長保質期。

6、在面條制品中增加生面團的緊密性和提高面條彈性，面條制品在煮沸時不易糊湯。在米粉制品中可使水份有良好的傳導性，增加米粉白度，增加韌性，改善食感。在饅頭、包子可明顯的改善口感和貯存性，在速凍類面食中防止淀粉回生效果很好。一般為面粉量的210。