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詳情描述

一、基本信息

【中文名】：菊粉

【英文名】：Inulin

【別 名】：吲酮; 菊糖;

【主要用途】：食品級(jí)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

【包裝規(guī)格】：25*1

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】：國(guó)標(biāo)

二、產(chǎn)品性狀

為白色無(wú)定形粉末。通常短鏈菊粉比長(zhǎng)鏈菊粉易溶于水

短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長(zhǎng)鏈菊粉幾乎沒(méi)有甜味。

三、說(shuō)明與應(yīng)用

菊粉在自然界中的分布十分廣泛，某些真菌和細(xì)菌中也含有菊粉，但其主要來(lái)源是植物。人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参锶纾貉笫[、大蒜、香蕉、小麥等都含有菊粉。然而，菊粉在自然界主要存在于植物中，菊芋（俗稱洋姜，國(guó)產(chǎn)菊粉的主要原料）含量為14%-19%，菊苣（歐洲菊粉主要原料）含量為15%-20%，幾種常見(jiàn)的可食用植物中的菊粉。

菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品，當(dāng)與水完全混合后回形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風(fēng)味?？砂阎咎娲衫w維，增加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。