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| EINECS編號(hào) | 200-001-8 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 著色劑 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 來(lái)源 | 合成著色劑 |
| 別名 | 紅曲紅素 |
| CAS編號(hào) | 874807-57-5 |
| 主要著色成分 | 紅曲紅 |
| 英文名稱 | MONASCUS RED |
| 純度 | 99% |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 色素含量 | 85% |
產(chǎn)品介紹
【基本信息】
產(chǎn)品介紹
中文名：紅曲紅
外文名：red rice starter
別 名：紅曲紅粉末;
產(chǎn)品用途：食品級(jí)食用色素
【產(chǎn)品性狀】
暗紅色水溶性液體或粉末。不溶于水、甘油，易溶于中性及偏堿性水溶液。耐熱性好、著色力好，不受金屬離子影響，不受PH值變化的影響。
【產(chǎn)品用途】
在調(diào)味品中的應(yīng)用
1、糖化增香曲（醬油專用）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率提高，同時(shí)醬油鮮艷紅潤(rùn)、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量?jī)?yōu)于普通工藝醬油。
將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，研究發(fā)現(xiàn)提高了醬油的紅色指數(shù)，改善了醬油的風(fēng)味。
在腌制蔬菜中的應(yīng)用
2、紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點(diǎn)、紅曲面條等。
3、在面包生產(chǎn)中，添加紅曲水浸提液時(shí)，其添加量的不同對(duì)紅曲面包的色、香、味及口感影響不是很大，僅僅是隨添加量的增加，其顏色有所加深變紅。與直接添加紅曲粉相比，各方面均有觀，尤其在香味方面，與不加紅曲提取液制成的面包相比，更加清新獨(dú)特。
