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【產品名】：硬脂酰乳酸鈣

【英文名】：calcium stearoyl lactylate

【化學式】：C42H78CaO8

【CAS】：5793-94-2

【儲 藏】：密封與陰涼干燥處，不得與有毒有害物質混放

【保質期】：24個月

【物化性質】：本品為白色或黃白色粉末。熔點44～51℃，HLB值5.1，有特殊臭味。難溶于水，易溶于乙醇，溶于熱植物油，但冷卻時析出。屬疏水性乳化劑。

【產品應用】

1、作為面包或其他面制品的品質改良劑，主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質和淀粉形成網絡結構，強化了面筋的網絡結構，形成氣泡的骨架，使制得的面包體積增大、膨松。

面包的硬度與面粉中淀粉的結晶速度有關，結晶速度快，則面包發(fā)硬。和面過程中，水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來，經過炸、烤再冷卻時，水分揮發(fā)，直鏈淀粉卻結晶出來。如果在和面中，加入本品，面團中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡合物，阻止了直鏈淀粉的溶出，增加了面包的柔軟性，延長了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3％～0.5％。

2、 本品的HLB值約為8，能使食品中的油脂均勻分散，節(jié)省油脂用量。

3、可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑，用量為0.05％以下。作為干蛋白的起泡劑，用量為0.5％以下。

4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。

5、提高速凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。

6、在人造奶油、鮮奶油中可以使產品質量穩(wěn)定，口感好，保鮮期延長。

7、在咖啡伴侶、植脂末中防止油脂上浮和起豆花狀物，改善口感和溶解性。

【生產方法】

以硬脂酸和乳酸的酯化產物與碳酸鈣反應而得。
將硬脂酸加入反應釜中加熱熔融。加濃硫酸作催化劑，加入乳酸，以苯作溶劑，加熱回流并不斷把生成的水用分水器分出。反應至終點后，蒸出苯，加碳酸鈉水溶液中和。
將超細碳酸鈣加水分散，然后加入上述制備的硬脂酰乳酸在攪拌下加熱至60℃左右進行復分解反應。反應2h后，靜置，將沉淀物濾出。加乙醇溶解，將不溶于乙醇的無機鹽濾出。濾液移入濃縮鍋內，蒸出乙醇，冷卻結晶，過濾，干燥得產品。